Click here to read this mailing online.

Your email updates, powered by FeedBlitz

 
Here is a sample subscription for you. Click here to start your FREE subscription


  1. de John Oliver i el malbaratament alimentari (video)
  2. d'espaguetis amb calamars i musclos. Tornem amb les receptes!
  3. descobrint paraules velles i belles
  4. d'escultures en sindria... arte, artesanía, yo que se... que más da...
  5. de las leyes naturales, eso es lo que pasa en tu cocina.
  6. More Recent Articles
  7. Search decuina.net (blog de cuina, gastronomia i...alguna coseta més)
  8. Prior Mailing Archive

de John Oliver i el malbaratament alimentari (video)


El que al meu parer és el comentarista televisiu actual que em sembla més brillant, John Oliver, dedica aquesta intervenció a explicar la paradoxa d'un pais on 50 mil.lions de persones cada any tenen en algun moment un problema per a posar menjar a taula... i en canvi llença a les escombraries el equivalent a 730 estadis de futbol plens de menjar perfectament comestible durant aquest mateix any. Malbaratament alimentari massiu, paradoxa social.

 

Amb el seu estil punyent (sensacional com proposa la hamburguesa amb hot dog que el fabricant posa als llavis d'una model que està en un cotxe sobre la coberta d'un portaavions que navega sota la Estatua de la Llibertat com a possible nova bandera confederada) en John exposa  un problema que creix any rera any (i qui pot pensar que a casa nostra no passa quelcom similar? El més probable és que anem també en una direcció similar com en quasi totes les coses).
Desde 1974 als USA ha crescut un 50% el menjar malbaratat per càpita i en John parla de coses que ens sonen: les confusions entre data de consum preferent i data de caducitat, grans cadenes que llencen menjar en comptes de donar-lo, en fi... grans clàssics del tema.


Ja ho sento: està en anglés. Pero es poden activar el subtitols (tant en anglés com també en castellà, malgrat la traducció automàtica no sigui precisament una meravella..)
    

d'espaguetis amb calamars i musclos. Tornem amb les receptes!


Dinaret de diumenge. Senzill i resultón, la primera recepta de la temporada ja que al meu caparró les temporades blocaires són com les del júngol: de Setembre (aprox) a Juliol (aprox)

Uns musclos (galeguiños) són la base que dona molt de gust a la salsa final juntament amb els calamars. L'hem gaudit avui mateix al migdia, gran migdiada!

Espagueti negres amb calamars i musclos

Ingredients:

- Un kilo de musclos
- 500 g de calamars
- Una ceba gran
- Un pebrot verd
- Un pebrot vermell
- Una dent d'all
- Una cullerada de pebre vermell (en el meu cas, de La Vera)
- Sal, oli verge d'oliva i pebre
Opcional: Mig gotet de vermut negre


Procediment:

Posem els musclos a coure al vapor. És important anar retirant cada musclo quan s'obre per evitar que es facin massa i quedin tibats i gomosos.



Piquem la ceba en cubs menuts i la posem en una cassola amb oli d'oliva. La enrossim una mica abans d'afegir els cubs de pebrot i l'all picat. Aquesta serà la base sobre la que anirem afegint la resta d'ingredients. 


Abans de posar les anelles (en aquest cas eren de pota, millor si tenim a l'abast anelles de calamar finet de costa) ens assegurem de posar una cullerada de pebre vermell sobre la verdura ja cuita. Opcional posar una mica de vermut vermell si volem afegir un punt més de complexitat i aromes. Evaporem i serà el torn de les anelles de calamar.


Afegim mig gotet del caldo de musclos i cuinem les anelles durant tres o quatre minuts, el just per a que s'estovin i prou ja que si ens passem ens caldrà fer una cocció llarga per a que es tornin a posar tous i ja no queden igual: perden aigua i el resultat és diferent a la mossegada.


Finalment, afegim els musclos i coem la pasta (espagueti amb tinta en aquest cas) en aigua abundant amb sal.


Al plat he decidit posar la base de pasta i a sobre la resta de material, també podria haver barrejat i listos però... ha anat aixi :P


    

descobrint paraules velles i belles

Font: PlanetaJoy

"Harina cernida dos veces,
nieve voladora de polvo blanco,
en una masa estirable y pegajosa,
amasada con agua o caldo, se vuelve brillante

Después se pone agua a hervir sobre el fuego,
esperando a que suba el vapor,
nos estiramos la ropa, nos subimos las mangas,
y amasamos, y damos forma, y alisamos, y estiramos.

Por fin, la masa se despega de nuestros dedos,
bajo la palma se alisa perfectamente en todas direcciones,
y sin una pausa en la prisa y el apresuramiento,
las estrellas se separan y cae el granizo.
en el cesto, nada de rellenos que chorreen.
En el bing, ni rastro de masa de más.

Perfectamente alineada, de gran belleza,
sin fisuras, la masa es correcta y fina.
Se hincha de modo que uno pueda adivinar el relleno,
suave como la seda sin torcer en primavera,
blanca como la seda de otoño, cocida justo a su tiempo."

SHU XI, Oda al bing. 300 AC
(traducció tal com apareix a La Cocina y los alimentos de Harold McGee)
    

d'escultures en sindria... arte, artesanía, yo que se... que más da...

Via Antonio Gómez, unes escultures en sindria,carbassa i altres vegetals. Realment espectaculars, són obra de l'escultor Valeriano Fatica. M'agrada com fa servir els tres colors de la fruita.


Realment habils, lahòstia.



 


I algunes ben simpàtiques.

Els colors... i la paciència.

The Joker, aquest sobre carbassa.

 

Link original aquí.

    

de las leyes naturales, eso es lo que pasa en tu cocina.


"Eres un poco dogmático y he tenido algunas dificultades para hacerte entender que los fenómenos que tienen lugar en tu laboratorio no son más que la acción de las leyes eternas de la naturaleza, y que ciertas cosas que tú haces sin pensar, solo porque has visto que otros las hacían, se derivan no obstante de los principios científicos más elevados."
Jean Anthelme Brillat-Savarin (dirigiéndose a su cocinero)
La fisiologia del gusto. Imprescindible.
    

More Recent Articles

You Might Like

Click here to safely unsubscribe from decuina.net (blog de cuina, gastronomia i...alguna coseta més). Click here to view mailing archives, here to change your preferences, or here to subscribePrivacy